Spinat-Kräuter-Kasknödel mit Käsesauce

(Last Updated On: 8. April 2023)

Für Spinatknödel fand ich schon gute Rezepte, aber ich war wieder einmal kreativ in der Küche und erweitere die Spinatknödel mit Käse und verfeinere sie mit Kräutern. Die Grundmasse ist wie bei Semmel- oder Kaspressknödel ganz einfach.

Milch und Ei versprudeln, Salz, Pfeffer, Muskat, und Kräuter (am liebsten sind mir Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Lavendel, Oregano, Majoran Basilikum, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, oder eine Auswahl daraus) dazu geben und damit Semmelwürfeln einweichen. Dann kommt geriebener Käse (auch hier bin ich flexiebel, aber meist verwende ich geriebenen Emmentaler oder Bergkäse, aber gerne auch einen rauchigen oder würzigeren Hartkäse), dann mache ich die Sauce milder. Die übergossenen Semmelwürfel in der Schüssel etwas andrücken und nach 15 bis 30 Minuten mit etwas Mehl und Semmelbrösel durchmischen. Knödel daraus formen und in gesalzenen Wasser kochen.

Für die Sauce mache ich eine Bechamel. Milch mit Loorberblatt erhitzen; Mehl in Butter leicht anschwitzen und dann die Mehlschwitze mit der Milch unter ständigem Rühren aufgießen, bis sie noch recht dickflüssig ist. Mit Suppe (man kann natürlich auch einfach mehr Milch nehmen, aber mir schmeckt es mit ein wenig Suppe besser) dann die gewünschte Konsistenz erreichen. Obers und Käse (hier nehme ich meist Emmentaler und Parmesan) dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Spinat-Kräuter-Kasknödeln mit Käsesauce serviere ich meist einen grünen Salat mit Zwiebel oder einen Tomatensalat.

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