zurück zu Dienstag – Gemüse || Leben ist Veränderung – ich lebe gerade bewusst
Veganes Ratatouille mit vegetarischen Kaspresslaibchen
Zutaten für’s Ratatouille:
- 1 gelber und 1 roter Paprika
- 1 Zuchini
- 3 Tomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Thymian, Rosmarin, Liebstöckl und Chili vom Balkon
- Gemüsebrühe *
Zutaten für meine Kaspresslaibchen
- Semmelwürfel
- Mehl>
- geriebenen Käse)
- Kokos- und Sojamilch mit einem Ei versprudelt
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss
Zubereitung
Zur Gemüsebrühe* sei noch erwähnt, dass ich mir die selbst mache und zwar entweder aus dem Fond beim Blanchieren und Kochen von Gemüse, oder einen Kräutersud aus verschiedensten, fein gehackten Kräutern (vom Balkon), die ich mit viel Salz und Olivenöl haltbar mache.
Es heißt zwar, auch die besten Köche kochen nur mit Wasser, aber bei mir stimmt das nicht. Ich kochte das erste Gemüse in Salzwasser, aber dann verwende ich dieses immer weiter und diese Gemüsebrühe wird nur mehr ab und zu mit Wasser verdünnt.
So jetzt geht’s aber los.
Kokos-Sojamilch salzen, pfeffern und etwas Muskat hinein reiben dann mit dem Schneebesen durch schlagen und damit die
Semmelwürfel übergießen und dann ein wenig durch mischen und in die Schüssel drücken. Nach etwa 10 Minuten die gehackte Petersilie und den Käse dazu geben und mit einer handvoll Mehl bestreuen. Gut durchmischen und Laibchen formen und diese in wenig Öl (ich nehme Erdnussöl) bei kleiner Hitze beidseitig goldbraun braten.
Anmerkung: aus der gleichen Masse (eventuell etwas weniger Käse und mehr Mehl) forme ich für andere Speisen Knödel in verschiedenen Größen und koche sie in Gemüsebrühe.
Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl glacieren.
Dann kommen die in Streifen geschnittenen Paprika dazu, weiter rösten und schließlich die geschnittenen Tomaten und die Kräuter beigeben. Jetzt salzen und pfeffern und dann muss ich aufpassen, dass ich nicht zuviel Chili dazu gebe, denn würde ich nur für mich kochen, verwendete ich die 3-fache Menge meiner scharfen roten, getrockneten und gemahlenen Zwerg-Chili vom Balkon. Mit vier Pflanzen zwischen den Geranien-Kisterln kann ich meinen Jahresbedarf gut abdecken. Noch kurz rösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fertig -Mahlzeit.