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Einfach geniale Brötchen


Oft liegt die Genialität in der Einfachheit, aber da es hier um Brötchen geht, will ich mich lieber doch nicht mit Einstein lächerlich machen. Trotzdem sind mir gestern erstmal „einfach geniale, oder genial einfache Brötchen“ beim ersten Versuch hervorragend gelungen.
Ich hatte gestern Besuch und machte einen Salat mit gebratenen Hühnerstreifen, gekochten Eiern und Schafkäse. Recht einfach und lecker, besonders an heißen Sommertagen. Verschiedene Blattsalate geschnitten, Gurkenscheiben, rote und gelbe Paprika, Zwiebel in gewünschte Form schneiden und mit einer Dressing versehen. Andere Menschen haben eine private Bar mit einer Sammlung an Schnäpsen, Whisky und was weiß ich was, ich habe eine Sammlung an verschiedenen Ölen und Essigsorten, sowie ein sehr umfangreiches Gewürzregal und frische Kräuter am Balkon. Die Speise war fertig und musste nur noch angerichtet werden, da bemerkte ich, dass mein Karottenbrot ausgegangen ist, das Schwarzbrot und zu meinen Entsetzen auch das Toastbrot schimmelig war und vom Vollkornbrot nur noch wenig da war, außerdem habe ich es zu diesen Salat nicht so gerne.
Was tun? Googeln! Nach „hefefreies Fladenbrot schnell“ und ähnlichen Begriffen suchte ich und ich erinnerte mich, dass ich schon einmal ein selbstgebackenes indisches Brot in der Pfanne versuchte, wobei es aber bei einem Versuch blieb. Endlich fand ich ein sehr einfaches Rezept, dass meinen Verdacht, dass man sich schnell mit Mehl und Backpulver selbst ein Brötchen backen kann erhärtete. Das Rezept selbst benötigte ich natürlich nicht, sondern ich leerte eine halbe Packung Mehl in eine Schüssel, gab Backpulver, Salz Kümmel und Anis dazu und hielt die Schüssel kurz unter die Wasserleitung. Hm, noch ein wenig Mehl, denn das war zuviel Wasser und dann knetete es sich wie ein Teig an. Habe den Teig rasten lassen und da merkte ich schon, dass es tatsächlich gelingen könnte, da der Teig ein wenig aufging. Also einen unterarmdicken Striezel geformt mit dem Messer portioniert und Brötchen in Form von Kartoffelpuffer gemacht. Am bestaubten Brett noch etwas rasten lassen und eines zum testen gleich backen. Dazu verwendete ich eine Pfanne mit einer daumenbreit tiefen Olivenöl befüllte und auf mittlere Hitze erhitzte. Das Testbrötchen backen und dabei entstanden große Blasen, umdrehen und auch die zweite Seite goldgelb backen – heraus uns kosten. Natürlich habe ich mir die Zunge verbrannt, aber es schmeckte herrlich. Jetzt wusste ich, dass sie sofort nach dem backen köstlich, fluffig und herrlich mundend waren. Also servierte ich sie gleich ganz heiß. Ich machte ausreichend viele und später versuchte ich ein kaltes. Immer noch genau so gut. Dann gab ich die zwei übrig gebliebenen in Frischhaltefolie und in die Brotdose. Heute, also am nächsten Tag – immer noch genau so gut. Ich koche schon mein Leben lang gerne und habe schon unzählige Rezepte versucht, aber dieses Ergebnis hätte ich nie erwartet. Eine der größten Sensationen in meinem Leben und mir geht nie mehr das Gebäck aus, denn Mehl und Backpulver habe ich immer auf Lager.
Aber, ihr werdet es nicht glauben, es kommt noch besser, denn mir verderben nur selten Lebensmittel. Doch als ich jetzt zur Jause ein selbstgebackendes Brötchen mit Streichkäse bestreichen und mit Radieschen oder Paprika belegen wollte, war auch im letzten Rest vom Streichkäse Schimmel zu finden.
Also nahm ich einen Liter Milch, presste eine Zitrone hinein, weißen Pfeffer, Salz, Kräuter – heute wollte ich Schnittknoblauch – hinen, auspressen – fertig, siehe Frischkäse.
Ja, so einfach geht das. Mahlzeit!

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Scholle oder Dorschfilet gebraten

Kabeljau
Von Hans-Petter Fjeld – Eigenes Werk, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8399498
Gebackene Dorsch- bzw. Kabeljaufilets mit Kartoffelsalat sind bei uns traditionelles Weihnachtsessen. Sonst esse ich Scholle und Dorsch aber lieber gebraten. Das Gericht ist ein sehr einfach und schnell zuzubereiten und sorgt für eine abwechslungsreiche Kost.
Während die Kartoffeln¹ für die Petersilienkartoffeln kochen, bereite ich die Knoblauchsoße zu. Für Fisch verwende ich die ganz einfache Sauce, die aus Joghurt, Schnittknoblauch, etwas Knoblauch, Salz und bunten oder weißen Pfeffer besteht. Oder, wenn ich Sauerrahm statt Joghurt verwende, dann erhitze ich den gepressten Knoblauch in Butter, gebe die Kräuter und den Rahm dazu und lasse sie etwas eindicken.

Bei den Fischgewürzen habe ich schon viele Varianten ausprobiert, aber ich verwende jetzt meist nur noch Salz und Pfeffer und entweder Thymian oder Dill und manchmal etwas Sojasauce und Chili. Nach dem würzen in Mehl wenden und in heißem Öl goldgelb braten. Garniert wird der Fisch mit Zitrone und Petersilie.


¹ Anmerkung zur Orthographie: der Plural ist „die Kartoffeln“ und ich koche sie nicht einzeln; Flexionsklasse:-/en; Besonderheiten: e-Tilgung bei en

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Kartoffelgulyas

Kerbel
Von 4028mdk09 – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19114935

Klein würfelig geschnittenen Speck und Zwiebel glacieren und je nach Geschmackswunsch Paprika, Salz, Pfeffer, Chili, Thymian, Oregano, Curry und Bohnen- und/oder Kerbelkraut dazu geben. Mit Rindsuppe aufgießen und würfelig geschnittene Kartoffeln und Wurst dazu geben – weich dünsten. Dazu passt gut eine Semmel.

Obwohl dieses Gericht schnell und einfach zubereitet wird und mir auch gut schmeckt, denke ich selten daran, wenn ich mich immer wieder frage, was ich heute wohl koche. Daher kommt es hier zu meinen Rezepten, wo ich nachsehe, wenn mir gar nichts einfällt.

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Veganer Käse?

Nein, hier geht es nicht um „so ein Kaas“, sondern ich habe gerade einen interessanten Artikel gelesen „Veganer Käse: Die 10 besten Käse-Alternativen„. Ich esse sehr gerne Käse und zwar bis jetzt mit gutem Gewissen, denn bei Milch handelt es sich ja nur um Tierprodukte und nicht um  Fleisch. Ich bin der Autorin, Anna-Lena Klapp BSc., auch dankbar für die vielen Alternativen und Hinweise, aber nicht so glücklich bin ich über die Absätze „Traumatische Erlebnisse für Kühe und Kälber“, „Käse in der Klimabilanz schlechter als Fleisch“, „Hohe Säurebelastung durch Käse“ und „Käse- und „Fleischkonsum so schädlich wie Rauchen“.

Rezepte mit Käseersatz ist interessant und auch Die 10 besten Ei-Alternativen: Kochen und Backen ohne Ei, obwohl ich auf Eier nicht verzichten möchte.

Milchersatz: Die 10 besten veganen Milch-Alternativen finde ich sehr gut, Fischersatz: 10 vegane Alternativen zu Fisch, Kaviar und Co. hingegen sonderbar.

Fleischersatz: Die 10 besten veganen Fleischalternativen interessant und 10 vegane Alternativen zu Butter, Joghurt, Quark, Sahne und Co. ebenfalls.
Auf Vegane Süßigkeiten stehe ich nicht so besonders, aber der Blog ist informativ.

Zum Schluss frage ich mich nur noch, wie ich wohl meinen Bedarf an Orotsäure decken soll, wenn ich auf Schaf- und Ziegenkäse verzichten möchte?

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Gemüse-Gurkensuppe

Variante flott:
Zwiebeln fein hacken, die geschälten Salatgurken grob würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Gurken darin anschwitzen. Gemüsebrühe dazu und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren mit Brühe die Konsistenz einstellen und mit Sal und weißen Pfeffer abschmekcne. Beim anrichten einen Löffel Crème fraîche und Croûtons oben auf und ev. mit Dille dekorieren.

Variante kalt mit Walnüssen:
Die Gurke schälen, entkernen, würfelig schneiden und salzen. Die Flüssigkeit abgießen und die Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken.
Ausgepressten Knoblauch mit dem Salz, Joghurt und Crème fraîche vermengen. Walnüsse und Dill fein hacken und mit etwa Olivenöl zur Suppe geben, die noch mit weißem Pfeffer abgeschmeckt wird. Mit Dill bestreuen und sehr kalt servieren.

Variante kalt mit Krabben:
Gurke wie oben behandeln, aber dann fein pürieren, mit Gemüsefond und Joghurt vermengen. Fein gehackte Dill und Pfefferminze dazu und mit Salz, weißen Pfeffer und wenig Cumin abschmecken. Kühl stellen und mit einer fein gehackten Schalotte und den Krabben gut gekühlt servieren.

Variante die mir immer sehr gut schmeckt, auch wenn die Sonne grade nicht herunter brennt:
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch) und Kartoffeln werden würfelig geschnitten (der Lauch natürlich in Streifen, aber das liegt ganz bei Ihnen), im Gemüsefond gekocht und mit Salz und weißen Pfeffer abschmeckt. Wenn Gemüse und Kartoffeln weich sind, die grob geraspelten Gurken dazu geben und aufkochen. Kokosmilch dazu und mit etwas Sojasauce abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und wenn jemand Fleisch zu seiner Mahlzeit braucht, gibt er ein paar separat gekochte Selchripperl hinein. Dazu esse ich Toastbrot.

Das Bild zeigt diese Variante, allerdings hätte ich es die schelle, schlampige Variante nennen sollen, denn ich nahm mir nicht einmal Zeit, denn Tellerrand abzuwischen und eine schöne Serviette aufzulegen. Entschuldigung, aber ich war wirklich hungrig. 😉

Endlich muss ich nicht mehr nur Tzatziki, Gurkensalt und Bauernsalat essen, wenn ich zu viele Gurken zuhause habe.

Anmerkung zum Gemüsefond (Brühe): Ich dünste oder dämpfe Gemüse nicht, sondern ich koche oder blanchiere es, wobei ich den Gemüsefond immer weiter pflege. Ab und zu kommt ein Würfel Gemüsebrühe dazu, aber normalerweise habe ich mit meiner Methode immer einen 1/2 Liter konzentrierte Gemüsebrühe im Kühlschrank. Ja, die besten Köche kochen eben doch nicht mit Wasser. 😉

Mit meinem Bratensaft pflege ich übrigens einen ähnlichen Kult. Wenn ich das halbe Liter einmal auffüllen muss, geschieht das mit 1 Teil Honig, 1 Teil Olivenöl und 1 Teil Sojasauce. Bei jedem Braten von Fleisch kommt der Bratensaft dazu und manchmal gare ich in dieser Bratensaft-Marinaden-Sauce Filetspitzen oder Medaillons vom Schweinslungenbraten, die dann meist mit Kartoffelgratin und Salat serviert werden.

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